Disrupción en cocina: cómo la nube está irrumpiendo en la gastronomía

El mundo, que necesita cada vez más buscar soluciones para la seguridad alimentaria, está encontrando en la tecnología una ventana para optimizar los procesos de los alimentos, su cadena de suministro y evitar el desperdicio.

De acuerdo con la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), nuestra región es uno de los mayores exportadores de alimentos del mundo, lo que convierte a la industria alimentaria en un sector clave para el crecimiento de la región.

Para Ana Paula Assis, gerente general de IBM América Latina, señala que la nube, la inteligencia artificial y blockchain “pueden ayudar a transitar este camino, fortaleciendo las cadenas alimentarias de principio a fin, para abordar tres desafíos clave, derivados de esa dicha transformación que son sustentabilidad, eficiencia y nuevas formas de consumo”.

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En Colombia, la Federación Colombiana de Cafeteros utiliza una aplicación basada en blockchain para conectar a los consumidores de café con los agricultores. La herramienta permite a los clientes apoyar a los cultivadores y optimizar la transparencia durante el proceso de venta.

‘Thank My Farmer’ brinda trazabilidad al café colombiano, conectando a los más de 540.000 productores miembros de la Federación Colombiana de Cafeteros (FNC) con los amantes de este producto, y dándoles la posibilidad de conocer el origen del café, quién fue su productor, así como de donar dinero a proyectos de sustentabilidad en las comunidades locales.

Otra tecnología que puede tener impacto en el sector gastronómico es la analítica, usando modelos predictivos en la cocina para seleccionar mejores ingredientes, experimentar nuevas recetas y modos de preparación. “En los últimos años la analítica ha impactado la industria de alimentos de diversas formas, desde el suministro de alimentos a los supermercados; con planificación de la demanda, optimización de inventarios y predicciones de consumo, hasta aplicación de técnicas de Inteligencia Artificial como es el caso del análisis de sentimientos para poder conocer anticipadamente los gustos de las personas”, señala Javier Alexander Rengifo, senior manager customer advisory de SAS para Colombia y Ecuador.

“Hoy en día la ciencia y el análisis de datos permiten transformar la industria alimentaria en su totalidad. Permiten correlacionar datos de los alimentos desde que son sembrados hasta que llegan a la mesa o son empacados para su consumo”, añade Rengifo. “La transformación digital de la que habla el mundo y que se ha visto impulsada con toda la coyuntura atravesada este año, no solo es para los negocios tradicionales: también está presente en lo que hoy llevamos a la mesa, en lo que consumimos y en cómo lo disfrutamos”.

De acuerdo con Assis, el sector agrícola y, especialmente, la agricultura de riego utiliza la mayoría del agua, con un 70% de las extracciones. “Ante esto, tecnologías como la inteligencia artificial están transformando la industria, ayudando a la evaluación de suelos, planificación de riego y control de químicos, haciendo más eficiente el uso de los recursos y reduciendo impacto medioambiental”.

Así mismo, la utilización de aplicaciones en la nube puede ayudar a las organizaciones a planificar mejor su producción, optimizar el uso de recursos y escalar soluciones de forma rápida y ágil, reduciendo los costos asociados.

Por otra parte, la tecnología blockchain puede ayudar a las empresas y organizaciones, a digitalizar y aumentar los niveles de confianza en todo el ecosistema, indica Assis. “Esto se consigue a través de la transparencia en tiempo real de las transacciones; mostrando el recorrido que han realizado los alimentos del campo a la mesa, y da visibilidad a la información sobre las prácticas de sostenibilidad de las marcas”.