El fundador de ‘El Chato’, en su formación, pasó por restaurantes como L’Atelier, de Joël Robuchon, y Per Se, del chef Thomas Keller, en Nueva York.
Chef
Clavijo repitió este año en el listado de los mejores chefs del mundo, al que entró por primera vez en 2022. Formado en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona y el Cordon Bleu de París, es el fundador de ‘El Chato’, uno de los 50 mejores de la región. Sobre la cocina colombiana, dice que “la han querido simplificar bastante, pero es mucho más amplia que el ajiaco y la bandeja paisa. Este país es de una riqueza gastronómica inagotable”.