En el 2023, los restauranteros tomaron otras medidas para mitigar el efecto de la inflación sin subir precios, pero el líder gremial asegura que este año el ajuste no da espera.
La industria gastronómica se suma a los sectores que anunciaron aumentos de precios en sus productos y servicios a partir de este 2024. De acuerdo con Guillermo Henrique Gómez, presidente nacional de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (ACODRES), se proyecta que estos incrementos de precio en menús de los restaurantes sean de entre el 10% y el 15%.
La agremiación que reúne a restaurantes, panaderías, cafeterías y otros negocios del sector detalló que la medida responde a los reajustes por cuenta del dato de inflación y del aumento del salario mínimo, conocidos a principios del nuevo año. Dichas cifras, indica, tienen incidencia en los costos de operación de la gastronomía; con el incremento estimado esperan compensar este efecto.
A lo largo del 2023, los restauranteros optaron por mitigar el impacto de la inflación con otras acciones, tales como cambiar de proveedores, ajustar las porciones, recortar personal o no sugerir la propina en la factura, explica el ejecutivo; sin embargo, no pueden aplazar más este ajuste.
“Hubo establecimientos que durante 2023 no aumentaron precios para no perder clientes, pero se vieron altamente impactados en su rentabilidad, resultando inevitable que para 2024 hagan reajuste de precios, dado que los incrementos de costos no dejan alternativa”, agregó.
El aumento se reflejaría en todas las categorías de restaurantes, pues el impacto de los costos de operación ha afectado a los distintos jugadores de la operación gastronómica en el país.
Respecto al factor empleo, el líder gremial aseguró que el año anterior se evidenció una alta rotación de personal en los restaurantes, lo que continúa siendo un reto para la industria. “Se ha hecho difícil encontrar talento humano estable en los equipos de servicio de los restaurantes”, dijo Gómez, y pese a ello destacó que “este es un sector intensivo en generación de empleo”.