Las claves para un sector gastronómico sostenible en Medellín, según Incomer y Grupo Empresarial Somos Belisario

El sector gastronómico de Medellín se ha consolidado como uno de los motores de la economía regional, al tiempo que proyecta a la ciudad como referente internacional en turismo, innovación y experiencias de consumo. En el marco del Foro Economía y Negocios Medellín-Antioquia 2025, organizado por Forbes Colombia, Fidel Darío Bolaños, CEO de Incomer, y Alex Duque, gerente y socio del Grupo Empresarial Somos Belisario, dos líderes empresariales, compartieron sus visiones sobre cómo este ecosistema puede avanzar hacia un modelo más consciente y sostenible.

Fidel Darío Bolaños destacó la misión de Incomer, empresa especializada en aceites y procesos de alta fritura, que ha trabajado por más de 13 años en soluciones para garantizar alimentos más saludables. Con un ejemplo cercano, explicó cómo la innovación en este campo busca mejorar la calidad de vida de los consumidores. “Mi hija ama las papas fritas, y lo que hacemos en Incomer es asegurarnos de que esas papas, y cualquier snack que llegue a la mesa, se prepare con aceites en condiciones óptimas, reduciendo riesgos para la salud”, afirmó.

El impacto de la alimentación en la salud de los colombianos fue un punto clave en la conversación. Bolaños recordó que entre las principales causas de enfermedades en el mundo están la diabetes y el sobrepeso, muchas veces asociadas al consumo de grasas en mal estado de uso o conservación. “Hoy hablamos de un aceite consciente. No se trata solo de sostenibilidad o medio ambiente, sino de entender que la calidad de los aceites incide directamente en la salud de las personas”, enfatizó.

Para Incomer, la conciencia empresarial va más allá de los números financieros. El CEO explicó que su compañía impulsa el sello Oil Awareness como parte de una estrategia para educar y transformar prácticas en el sector gastronómico. “Podemos hacer el bien y al mismo tiempo generar ingresos. La responsabilidad social no debe ser un complemento, sino parte del propósito central de los negocios”, sostuvo.

Por su parte, Alex Duque ofreció la perspectiva del Grupo Empresarial Somos Belisario, con 27 marcas que abarcan gastronomía, entretenimiento y turismo en Medellín, Montería y otras regiones del país. Su enfoque, dijo, ha sido crecer con propósito y aportar al desarrollo urbano. “Ayudamos a entidades como la Secretaría de Turismo y Entretenimiento, impulsamos el primer ARE de Colombia y hoy seguimos articulando con alcaldías y gremios para que el sector sea sostenible”, señaló.

Duque resaltó además la importancia de trabajar con prácticas responsables y de educar al talento humano. “Tenemos más de 650 colaboradores y hemos creado la Universidad Somos para capacitarlos en consumo responsable, buenas prácticas y servicio al cliente. El sector depende en un 51 % de las personas, y por eso debemos darles razones para hacer las cosas bien”, comentó.

Ambos líderes coincidieron en que la gastronomía es mucho más que una industria de entretenimiento o de generación de empleo. Es un eje de bienestar social y de transformación económica. Según cifras compartidas por Bolaños, menos del 10 % de los empresarios del sector está formalizado, a pesar de que la industria representa cerca del 8 % de la fuerza laboral en Colombia.

El cierre del panel estuvo marcado por un llamado a la acción colectiva. Para Duque, “debemos dejar de pensar solo en nuestros negocios y trabajar por el bien común de la ciudad y el país”. Mientras que Bolaños invitó a replantear el rol empresarial con un propósito claro, “hagamos comunidad. No esperemos generar dinero para después hacer el bien. Es posible hacer el bien mientras generamos ingresos y ese debe ser nuestro legado”.

El panel dejó claro que Medellín no solo se está consolidando como un referente gastronómico, sino como un laboratorio de prácticas empresariales con conciencia. Una invitación que abre la conversación hacia el futuro del sector en Antioquia y que puede revivirse en el canal de YouTube de Forbes Colombia.