El Chato, del chef Álvaro Clavijo, ascendió dos posiciones frente a 2024 y obtuvo el primer lugar en la prestigiosa lista. En total, seis restaurantes representan a Colombia en el top 50.
El Chato, del chef Álvaro Clavijo, se ubicó en el primer lugar de la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. El restaurante ubicado en Bogotá se había destacado como uno de los mejores de la región y en la edición de 2024 ascendió a la posición número 3.
Clavijo inició su camino en la gastronomía fuera de Colombia, trabajando en reconocidos restaurantes en Europa y Estados Unidos. En 2017 abrió las puertas de El Chato, que desde entonces ha conseguido posicionarse como uno de los referentes de la gastronomía de Colombia. Su cocina se basa en la estacionalidad y la exaltación de los ingredientes locales, para ello trabaja de la mano de pequeños productores del país.
La prestigiosa guía reseña que El Chato logra aplicar técnicas globales para destacar los infredientes locales en un ambiente acogedor que da la bienvenida a todos los comensales.
“Se siente increíble”, declaró Clavijo tras recibir el galardón.
La gala de premiación se celebró este martes 2 de diciembre en la ciudad de Antigua, Guatemala. Colombia brilló en la 13° edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, y así lo celebró el chef Clavijo.
“Es un día muy importante para mi país, no solo para mí, mis cocineros y el restaurante, esto que acaba de pasar va a salpicar a todos los restaurantes y la gastronomía colombiana. Estoy muy orgulloso de lo que hacemos y que ¡VIVA COLOMBIA!”, afirmó en sus primeros comentarios durante la ceremonia.
Colombia brilló en la gala
En el top cinco, El Chato comparte la representación colombiana con Celele, el restaurante que ostenta el título del más sostenible del mundo en 2025, a cargo del chef Jaime Rodríguez. Ubicado en Cartagena, el restaurante es un laboratorio de cocina sostenible, rescatando la tradición culinaria y los sabores de la región Caribe.
En total, fueron seis los restaurantes colombianos destacados en la primera mitad de la lista. En la posición 23 aparece Leo, de la chef Leonor Espinosa en Bogotá.
Afluente, en Bogotá, hace su primera entrada al listado, en la posición número 34. Este es un hito relevante para el restaurante que abrió sus puertas en 2024 tras un par de años de investigación. Liderado por el chef Jeferson García, la propuesta gastronómica se basa en los páramos de Colombia y el cuidado del agua.
Completan la cuota colombiana Humo Negro, del chef Jaime Torregrosa en Bogotá (puesto 41), y Manuel, del chef Manuel Mendoza en Barranquilla (puesto 46).
Entre los reconocimientos especiales, Oda, de la chef Natalia Cocomá en Bogotá, fue galardonado como el restaurante más sostenible de Latinoamérica.
Uno de los galardones esperados de la noche se quedó en Lima. El restaurante Kjolle, a cargo de Pía León, fue merecedor del premio a de Art of Hospitality patrocinado por Buchanan’s 18 Special Reserve.
Vivianne Bernui, directora general de Lujo e Innovación de Diageo para el Caribe y América Latina, afirmó que los “honra premiar a Kjolle, pues encarna un valor fundamental de nuestro fundador, James Buchanan: un servicio excepcional ofrecido con genuina calidez y atención. A todo el equipo de Kjolle: se han convertido en un referente de hospitalidad para Latinoamérica y el mundo”.
La lista del 51 al 100
En la posición 98 aparece Sambombi Bistró Local, de Medellín. La propuesta del chef Jhon Zárate consiste en una carta que varía semanalmente con los ingredientes de temporada.
El chef Álvaro Clavijo consigue una entrada en la segunda parte del listado con su restaurante Selma. La cocina se centra en productos locales, reseña 50 Best, y está liderada por el chef Esteban Olaya.
Debora entró en la posición 85. El proyecto del chef Jacobo Bonilla abrió en 2023 y se enfoca en la hiperestacionalidad y los ingredientes locales. Más cerca a la mitad de la lista está Oda, en la posición 76.