El chef Andrés Fernandes abrió las puertas de Cascajal en Bogotá tras regresar de París. Su arraigo por Pasto se impregna en una cocina que mezcla técnica francesa con sabores auténticos de Colombia.
El chef Andrés Fernandes León regresó a Colombia convencido del potencial de la industria gastronómica en el país. Abrió las puertas de Cascajal en Bogotá, un restaurante que ha sido influenciado por su vasta experiencia internacional y sus raíces colombianas, por un fuerte arraigo materno con Pasto.
Esta semana será distinguido en el Congreso Mundial de Maestros Cocineros de Francia, siendo el primer colombiano que consigue este reconocimiento. La ceremonia se realiza en Seúl, Corea, del 16 al 18 de marzo.
“Yo siempre le aposté a venir a Colombia e intentar hacer de esta cocina colombiana una experiencia contemporánea y en realidad tener el título de Maestro Cocinero de Francia en Colombia es aún mejor porque aunque yo utilizo técnicas francesas aprendidas en mi formación, mi cocina es colombiana””, expresa Fernandes, nacido en París.
La organización Association des Maîtres Cuisiniers de France tiene 70 años de tradición y reúne a más de 500 chefs en 22 países, incluidos algunos de los nombres más respetados de la alta gastronomía francesa.
Con esta distinción, Cascajal se convierte en el único restaurante en Bogotá con la placa que acredita que su gastronomía está a la altura del selecto grupo y que emplea técnicas e ingredientes de calidad excelente. Solo los candidatos propuestos por miembros activos de la asociación pueden obtener este galardón, ya que no se reciben postulaciones.
El título de Maestro Cocinero valida un dominio de la cocina francesa y sus fundamentos, así como la trayectoria ejemplar del candidato.
Ubicado en uno de los corazones gastronómicos de la capital, Cascajal tiene un concepto de cocina abierta que permite apreciar cada movimiento orquestado por el chef Fernandes. Los comensales pueden sentarse a la barra, para percibir cada detalle de la preparación del plato, mientras disfrutan un vino bajo la luz cálida; o disfrutar de la comida en las mesas, acomodadas alrededor del gran ventanal con vista a la tranquila calle.
“En este lugar decidimos poner la cocina en el centro, que todo el mundo pueda ver la acción, es un tipo de cocina muy francesa, o sea que todo es organizado, todo es limpio, todo es con mucho trabajo, muchos procesos, además tenemos una terraza con una gran vista, tenemos también la cava y el bar”, dice.
Su elegancia es un toque de autenticidad que se complementa con una propuesta culinaria de alto nivel, en la que el chef emplea sabores de Colombia, como los patos criados en La Calera, en Cundinamarca, o la pesca artesanal que trae de Tumaco, Nariño. Integra elementos de las distintas regiones representativas del país como la Sierra Nevada de Santa Marta, Cachipay y los Montes de María.
Andrés Fernandes, en 2025 fue reconocido como Mejor Chef Revelación y Cascajal obtuvo Dos Fuegos en la gala de los Fine Dining Table.