La gastronomía y la mixología continuarán su exploración de nuevos sabores y sensaciones para cautivar más paladares.
Cada año que termina siempre está lleno de momentos y sensaciones que inducen al recuerdo y la nostalgia, pero también de sabores que dan sentido a la vida y los momentos compartidos. Por ello, el Culinary + Coctail Trend Forecast elaborado por Kimpton, sello perteneciente a IHG Hotels & Resorts, revela los hallazgos que serán tendencia para 2026.
Se trata de experiencias disruptivas y técnicas especializadas que, bajo el paladar agudo de los expertos en la gastronomía mundial, causarán sensación durante los meses que se aproximan. Provocarán con ello, que las propuestas culinarias y de mixología continúen un camino incesante de exploración para cautivar a los foodies y amantes de la vida sibarita.
Algunas de las tendencias que revela el estudio son las siguientes.
5 SABORES QUE DOMINARÁN EL PLATO
El regreso del carbón: los sabores ahumados únicos que genera esta técnica parecen estar de regreso en las grandes cocinas del mundo. Para fusionar el pasado con el futuro, nada como el carbón blanco japonés, mismo que permite generar una delicada esencia, sobre todo, en platillos como el satay de coliflor tatemada con crema de limón.
Cocina de herencia: para al siguiente año será posible notar las influencias de diferentes tradiciones en un mismo platillo, por lo que la multiculturalidad tomará el protagonismo en los platos. Ejemplo de ello es la terrina de cordero servida con una mezcla de hojas de hierbas frescas, acompañada de un demi-glace de cordero y manzanilla. Esta se puede encontrar en el menú del Kimpton KAFD Riyadh.
Pancakes como objeto del deseo: estos pequeños pasteles planos, como el Hotteok coreano y el Bánh Xèo vietnamita, no solo ofrecerán sabores inesperados a los comensales, también se convertirán en la base de una amplia variedad de combinaciones creativas.
Notas ácidas: los sabores intensos de cítricos como el calamansi, hallabong y sumo impregnarán de una personalidad vibrante a cada propuesta, al aportar sus características notas ácidas, dulces y de aromas inesperados. Eso sucederá lo mismo en preparaciones culinarias que en diversas bebidas, como cocteles infusionados con yuzo o aderezos de calamansi-miso para mariscos.
La llegada de los dips: para el 2026 se espera que platillos clásicos como el gumbo o el cacio e pepe serán reinterpretados en exquisitos dips, de forma tal que la sofisticación del gril dinner se apoderará de la escena.
5 SABORES QUE DOMINARÁN EL VASO
Un mundo de texturas: bien sea crujiente, esponjosa, efervescente o sedosa, las texturas se alistan para dominar el 2026. Así veremos desde un macha con una espuma que asemeja a las nubes, hasta un toque gelatinoso en un latte suave.
Reemplazo del azúcar: la mixología se caracterizará por el uso de frutas y botánicos como endulzantes, de manera que conduzca a las personas hacia una geometría gustativa en la cual el dulzor sea aportado de forma natural por la rosa, la flor de saúco o la cereza.
Bebida de culto: la popularidad que ha adquirido en Corea la leche de plátano ha llamado la atención de la mixología a nivel mundial y ante la llegada del nuevo año se espera que acompañen a bebidas como el café con su textura aterciopelada.
Con sabor a jardín: sabores herbales, así como ingredientes inesperados entre los cuales se encuentra el aloe, chayote, eucalipto y pimienta berry, se harán cada vez más presentes en encantadoras combinaciones. Estas serán preparadas con ingredientes frescos, de temporada y de origen local.
Cambio de lugar: el Spritz cederá su posición como uno de los cocteles italianos de mayor renombre a otro clásico: el Garibaldi, mismo que se encamina a convertirse en el aperitivo preferido, debido a su equilibrio de frescura y bajo contenido de alcohol. La incorporación de cítricos únicos permitirá la creación de versiones más trendy.
