La división de soluciones del grupo presentó su informe Menús del Futuro, con las cuatro macrotendencias que marcarán la gastronomía en el próximo año.
La invitación de la chef a los colombianos es a apropiarse de la diversidad, abrazar nuevos sabores de nuestra tierra y promover nuestros alimentos en el mundo.
Más de 100 expertos y ponentes de 15 países, incluido Colombia, harán parte de la agenda y conversarán sobre ciencia, arte, gastronomía, innovación y pensamiento de futuro.
Desde la cocina semiabierta se ve al chef Juan Felipe Hincapié orquestar a su equipo: de la cocina salen los nuevos platos del menú de Bah Bah, que fusionan sabores y técnicas del Medio Oriente con ingredientes poco convencionales de la gastronomía colombiana.
¿Cómo está la IA transformando la cocina y la producción alimentaria?. Desde la creación de menús personalizados y la optimización de procesos culinarios, hasta el mejoramiento genético de cultivos y la automatización agrícola
El genio español que transformó la alta cocina, ha volcado la misma pasión en la investigación, el estudio y la divulgación de la sapiencia gastronómica, su impulso por comprender todo lo que gira en torno a la evolución humana se mantiene intacto.
El mote de queso, tradicional de la costa Atlántica, se metió en el listado internacional de las mejores sopas del mundo junto a otras preparaciones colombianas como el sancocho y al ajiaco.
Su propuesta para Bogotá conjuga la esencia de Osso, basada en el uso de la carne y el fuego como ingredientes centrales, con los 'rituales' del consumo de carne en Colombia en una carta con 75 platos.
