
<p>El chef colombiano Juan Manuel Barrientos y su restaurante Elcielo ubicado en Washington D.C., <strong>recibieron por segundo año consecutivo la estrella Michelin, por parte de la prestigiosa guía de orígen francés </strong>que es considerada uno de los mayores reconocimientos gastronómicos del mundo. </p>



<p>De hecho, Barrientos y su restaurante se encargaron de preparar parte del banquete para la gala de la entrega del reconocimiento en la casa del embajador francés en DC. &#8220;Es un honor seguir representando a Colombia y a la cultura latina, pues son más de 40 millones de latinoamericanos que residen en Estados Unidos, y somos pocos los que hemos logrado la mayor distinción en el mundo de la gastronomía&#8221;, detallo Barrientos. </p>



<p><strong>Lea también:</strong> <a href="https://editorial.forbes.co/2021/05/16/forbes-life/juan-manuel-barrientos-el-astro-culinario-que-le-dio-a-colombia-su-primera-estrella-michelin/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Juan Manuel Barrientos, el astro culinario que le dio a Colombia su primera estrella Michelin</a></p>



<p>Además de ser el único restaurante colombiano en obtener este reconocimiento en la historia (la primera vez fue en 2021), Elcielo también es el primer restaurante del país  en cocinar durante una gala de la guía Michelin, donde sirvió su comida para 350 invitados en la residencia de Francia en el Distrito de Columbia, Washington DC. </p>



<p>&#8220;Lo que logramos con Elcielo DC. fue alzar en alto la bandera colombiana en una ciudad tan grandiosa como Washington, que da la bienvenida a todas las culturas del mundo. En nombre de mi equipo estamos realmente honrados en recibir nuevamente este reconocimiento&#8221;, agregó el chef.</p>



<p>Elcielo restaurant hace parte de Elcielo Hospitality Group, compañía colombiana de restaurantes y hoteles fundada por el chef Barrientos hace 14 años, con sedes en Medellín (2007), Bogotá, (2011), Miami (2015) y Washington D.C. (septiembre 2020).  Es un restaurante de cocina colombiana moderna y de autor, basado en la neurociencia aplicada a productos locales sirviendo menús de degustación que crean experiencias sensoriales y gastronómicas que estimulan los sentidos, siempre teniendo a Colombia como hilo conductor y protagonista.</p>



<blockquote class="instagram-media" data-instgrm-captioned data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/CdJssMJJmA7/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"><div style="padding:16px;"> <a href="https://www.instagram.com/p/CdJssMJJmA7/?utm_source=ig_embed&amp;utm_campaign=loading" style=" background:#FFFFFF; line-height:0; padding:0 0; text-align:center; text-decoration:none; width:100%;" target="_blank" rel="noopener"> <div style=" display: flex; flex-direction: row; align-items: center;"> <div style="background-color: #F4F4F4; border-radius: 50%; flex-grow: 0; height: 40px; margin-right: 14px; width: 40px;"></div> <div style="display: flex; flex-direction: column; flex-grow: 1; justify-content: center;"> <div style=" background-color: #F4F4F4; 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EL CIELO- JUAN MANUEL 02

ElCielo Washington recibe estrella Michelin por segundo año consecutivo


<p>El restaurante ‘El Cielo’, fundado por el chef paisa, llevó este año al país a un nuevo nivel en el sector gastronómico mundial al ser reconocido con una estrella Michelin y convertirse en el primer restaurante colombiano en obtenerla. Con sedes en Washington, Miami, Medellín y Bogotá, ‘El Cielo’ es ya un referente de la comida colombiana en el mundo. </p>


juan manuel

Creativos Forbes | Juan Manuel Barrientos


<figure class="wp-block-image size-large"><img decoding="async" width="1024" height="116" src="https://cdn.forbes.co/2021/05/Series_Cintillo_Mayo-1024x116.png" alt="" class="wp-image-91193" srcset="https://cdn.forbes.co/2021/05/Series_Cintillo_Mayo-1024x116.png 1024w, https://cdn.forbes.co/2021/05/Series_Cintillo_Mayo-300x34.png 300w, https://cdn.forbes.co/2021/05/Series_Cintillo_Mayo-768x87.png 768w, https://cdn.forbes.co/2021/05/Series_Cintillo_Mayo.png 1280w" sizes="(max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></figure>



<p>E n la oscuridad que suponen los tiempos adversos, <strong>Juan Manuel Barrientos encontró luz en una idea que ameritaba osadía. </strong>El chef recuerda el día que su padre le preguntó preocupado cómo mantendrían a flote el negocio ante la crisis provocada por el coronavirus. Su respuesta fue contundente: &#8220;Vamos a crecer&#8221;. Y así sucedió…</p>



<p>Abrieron Elcielo en Washington D.C., un proyecto que se gestó en plena pandemia y que, a pesar de los retos que enfrentó, en tres meses de operación se convirtió en el primer restaurante de gastronomía colombiana en ocupar un lugar en la prestigiosa Guía Michelin 2021 y en ser reconocido con una estrella por el admirable talento del chef Barrientos.</p>



<p><strong>Lea también:</strong> <a href="https://editorial.forbes.co/2021/04/22/forbes-life/elcielo-se-convierte-en-el-primer-restaurante-colombiano-con-una-estrella-michelin/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Elcielo se convierte en el primer restaurante colombiano con una estrella Michelin</a></p>



<p>La serie de eventos desafortunados que se desencadenó tras la apertura del restaurante, en octubre de 2020, se mantiene vigente en la memoria del empresario gastronómico como una reflexión, paradójicamente alentadora. &#8220;Independientemente de que nos contagiamos de covid-19 (yo y gran parte del equipo), no hubo más complicaciones. <strong>Nos sentimos afortunados porque muchas personas no pudieron contar su historia</strong>. A nivel empresarial fue durísimo porque una vez que nos recuperamos y reabrimos, tuvimos que cerrar por varias semanas debido al invierno. No fue hasta el 22 de enero de 2021 que retomamos labores&#8221;.</p>



<p>Bajo esas circunstancias, para el chef y su equipo resultaba difícil imaginar que Elcielo D.C. obtendría una estrella Michelin. El alcance fue inédito y, en apariencia, inmediato. La realidad es que significa un reconocimiento a 14 años de trabajo de<strong> Elcielo Hospitality Group</strong>, la compañía colombiana de restaurantes y hoteles fundada por Barrientos.</p>



<p>&#8220;Cuando llegamos a Washington ya contábamos con políticas administrativas y protocolos de servicio estructurados. También con experiencia y una forma de cocinar que hemos madurado a lo largo de varios años. Y eso se conjuga en la mesa&#8221;. De esa manera lo afirmó el chef que, con dotes de emprendedor, a la edad de 19 años volcó todo su interés hacia los fogones al ahondar en la trayectoria de los cocineros españoles Juan María Arzak y Ferran Adrià.</p>



<h2 id="h-con-los-cinco-sentidos">Con los cinco sentidos </h2>



<p><strong>La de Juanma (como es conocido el chef en el medio gastronómico), es una cocina cimentada en la neurociencia: </strong>viva, sensorial, emocionante… Es una cocina que se construye de viajes y experiencias; es un diálogo entre los ingredientes locales y colombianos.</p>



<div class="wp-block-image"><figure class="aligncenter size-large"><img decoding="async" width="399" height="600" src="https://cdn.forbes.co/2021/05/LaCosecha_ElCielo_0.jpg" alt="" class="wp-image-91199" srcset="https://cdn.forbes.co/2021/05/LaCosecha_ElCielo_0.jpg 399w, https://cdn.forbes.co/2021/05/LaCosecha_ElCielo_0-200x300.jpg 200w" sizes="(max-width: 399px) 100vw, 399px" /></figure></div>



<p><strong>Lea también:</strong> <a href="https://editorial.forbes.co/2021/04/05/forbes-life/en-fotos-asi-es-el-lujoso-hotel-con-el-que-elcielo-incursiona-en-el-negocio-hotelero/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">En fotos: Así es el lujoso hotel con el que Elcielo incursiona en el negocio hotelero</a></p>



<p>La reinterpretación del arroz de coco, tamarindo y plátanos verdes que acompaña al branzino cocido en una costra de sal, es una prueba de ello. Lo mismo que otras creaciones, inspiradas en la cocina ancestral colombiana, elaboradas con técnicas creativas de vanguardia disponibles en el menú degustación o a la carta.</p>



<p>Crocantes de maíz en forma de mari posas amarillas, con chocolate, son parte de un homenaje a 100 años de Soledad en Elcielo D.C. Los fragmentos escritos por Gabriel García Márquez, literalmente se pueden saborear en un solo bocado.</p>



<p>&#8220;Con este plato evocamos a Macondo, a ese realismo mágico que muchas veces es superado -en el  buen sentido de la palabra- por la realidad de nuestro país…”, explicó Juanma haciendo énfasis en el <strong>ánimo de mostrar una nueva cara de Colombia: un rostro orgulloso de su legado gastronómico y cultural.</strong></p>



<div class="wp-block-image"><figure class="aligncenter size-large"><img decoding="async" width="333" height="500" src="https://cdn.forbes.co/2021/05/Yellow-butterflys.jpg" alt="" class="wp-image-91201" srcset="https://cdn.forbes.co/2021/05/Yellow-butterflys.jpg 333w, https://cdn.forbes.co/2021/05/Yellow-butterflys-200x300.jpg 200w" sizes="(max-width: 333px) 100vw, 333px" /></figure></div>



<p>La cocina colombiana, subraya, va por un camino extraordinario. &#8220;Hay cocineros y restaurantes proponiendo cosas increíbles en todas las regiones del territorio nacional. Sólo es cuestión de seguir adelante, investigar y difundir la diversidad y riqueza de nuestra gastronomía, más allá de las fronteras&#8221;.</p>



<p>También puso acento en el entusiasmo de honrar la herencia latina en Estados Unidos. &#8220;En la unión americana hay más de 40 millones de latinos. Nosotros venimos a este país como colombianos y latinos. Para nosotros es muy bonito aportar valor a ese espíritu Latin Heritage&#8221;,  aseguró sentado en una mesa de Elcielo D.C., ubicado en el proyecto La Cosecha, n el Distrito de Union Market.</p>



<p><strong>Lea también:</strong> <a href="https://editorial.forbes.co/2020/05/09/forbes-life/la-cocina-con-sentido-social-de-leonor-espinosa/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">La cocina con sentido social de Leonor Espinosa</a></p>



<h2 id="h-de-cielo-en-cielo">De cielo en cielo </h2>



<p>Para el chef Juanma, Elcielo es su casa, el espacio donde desayuna, come, almuerza… Es donde ha  reído y llorado. <strong>&#8220;Yo vivo de cielo en cielo&#8221;,</strong> nos dijo. Pues el restaurante no sólo tiene presencia en Washington, también en Miami (2015), Bogotá, (2011) y Medellín (2007). Es en la capital de Antioquia donde también opera uno de los negocios más relevantes del grupo en términos de inversión: Elcielo Hotel.</p>



<p>Entonces sus jornadas de trabajo se extienden hasta por quince horas diarias. &#8220;Así es mi vida. Este es el oficio y hay que disfrutarlo y amarlo. De otra forma esto sería esclavitud, como muchos lo consideran. No tendría por qué ser así. Tener restaurantes es apasionante. Me siento inspirado; esto para mí no es un trabajo&#8221;. </p>



<p>Investigar, cocinar y experimentar es parte del entrenamiento diario de Juanma. En Elcielo, sólo por mencionar un ejemplo, <strong>se cambian cuatro menús al año que, multiplicados por los cuatro restaurantes,  dan como resultado poco más de 500 platos.</strong> &#8220;Tenemos un taller creativo donde recogemos nuevas  ideas, las ensayamos y las desarrollamos para ponerlas en práctica en cada ubicación&#8221;, explicó Juanma y añadió que en la industria de la hospitalidad el mayor aprendizaje se obtiene al viajar. </p>



<p>Por esa razón, en el futuro se ve viajando intensamente. Quizá abriendo más hoteles en Washington, Miami, Bogotá, o restaurantes en destinos como Cartagena, México, República Dominicana, La Toscana, Madrid, Nueva York o Los Ángeles. También consolidando proyectos sociales y medio ambientales desde su fundación.</p>



<p>&#8220;Hace tiempo que llegué a un nivel de plenitud, de felicidad, de paz interior. Me siento feliz de la forma cómo vivo, de cómo comparto mi vida con mi hija… Porque creo que la clave del éxito empresarial es el amor; saberte rodeado de tu familia, papás, hermanas, y un maravilloso equipo&#8221;, concluye el chef Juan Manuel Barrientos.</p>


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Juan Manuel Barrientos, el astro culinario que  le dio a Colombia su primera estrella Michelin


<p>El restaurante colombiano Elcielo, ubicado en Washington D.C., del chef paisa Juan Manuel Barrientos, hizo historia este mes al ser <strong>incluido dentro de la Guía Michelin 2021</strong> y convertirse en el primer restaurante del país en obtener una estrella. </p>



<p>El reconocimiento tiene además un doble mérito, debido a que el ambicioso proyecto en Washington abrió sus puertas hace apenas unos meses, en medio de la crisis generada en el mundo por cuenta de la pandemia del Covid-19. &#8220;Mi equipo y yo estamos muy honrados y recibimos con mucha humildad este reconocimiento de convertirnos en el primer restaurante colombiano en aparecer en la guía Michelin. Esto es un gran logro para la <strong>cocina colombiana</strong>”, comentó Barrientos. </p>



<p><strong>Lea también:</strong> <a href="https://editorial.forbes.co/2021/04/05/forbes-life/en-fotos-asi-es-el-lujoso-hotel-con-el-que-elcielo-incursiona-en-el-negocio-hotelero/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">En fotos: Así es el lujoso hotel con el que Elcielo incursiona en el negocio hotelero</a></p>



<p>Elcielo, marca insignia de Elcielo Hospitality, que agrupa a 12 restaurantes y bares en Bogotá, Medellín, Miami y Washington D.C, es conocido por su propuesta gastronómica de comida colombiana que mezcla experiencias basada en neurociencia y que ataca todos los sentidos.</p>



<p>Durante el último año, con su estrategia de cocinas ocultas y domicilios, además de una serie de medidas para proteger el empleo y acuerdos con sus arendatarios, Elcielo Group, fundado por Barrientos, alcanzó el 10 % de la utilidad proyectada inicialmente. Cifras que se tradujeron en la consolidación simultánea de sus dos más ambiciosos proyectos: su restaurante en Washington y su nuevo hotel de lujo en Medellín.</p>



<p>En conversación con <strong>Forbes </strong>Barrientos ha dicho que a futuro su objetivo es seguir llevando el hotel y su restaurante Elcielo a más países del mundo y consolidar a Colombia como un destino turístico de lujo. Además, a través de la fundación El Cielo, Barrientos espera iniciar el desarrollo de un proyecto a mediano plazo que<strong> incluye la construcción de un centro educativo para población vulnerable, víctimas y exguerrilleros.</strong></p>



<p>Barrientos ha logrado consolidare como uno de los chefs más importantes de Colombia y la región. A sus 34 años fue invitado como conferencista por el expresidente Barack Obama al World Entrepreneurship Summit, uno de los encuentros de emprendimiento más importantes del mundo. Ha sido reconocido como el chef más joven en los 50best de Latinoamérica por tres veces consecutivas.</p>


EL CIELO-JUAN MANUEL 01

Elcielo se convierte en el primer restaurante colombiano con una estrella Michelin


<h2 id="h-chef">Chef</h2>



<p>El chef paisa celebró este año dos nuevos éxitos de su cadena de restaurantes <strong>Elcielo: obtuvo una Michelin Star para Elcielo Miami y por segundo año consecutivo consiguió una para Elcielo Washington. </strong>Su hotel, que lleva el mismo nombre, está entre los más costosos de Medellín y debutó como jurado en el reality ‘Top Chef VIP’, de Telemundo, que se transmite en EE. UU. y Latinoamérica.</p>



<p class="has-text-align-center"><em><a href="https://forbes.co/2022/12/09/creativos-forbes/nuestra-revista-listado-los-50-creativos-colombianos-2022/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Conozca aquí el listado completo de los 50 colombianos creativos 2022</a></em></p>


Juan Manuel Barrientos

Creativos Forbes 2022| Juan Manuel Barrientos


<p>Para el chef paisa Juan Manuel Barrientos, fundador del grupo de hospitalidad El Cielo, <strong>el 2020 inició como el año en el que aceleraría la expansión de su restaurante insignia (Elcielo) y fortalecería  el trabajo de su fundación,</strong> que lleva el mismo nombre, con víctimas y excombatientes. </p>



<p>“Estamos trabajando de la mano con la Fundación Bancolombia para hacer que la Fundación El Cielo pase a ser una empresa de desarrollo sostenible. Esto con el fin de que pueda crecer más, genere utilidades y deje de depender de las donaciones”, explicaba Barrientos en una entrevista con Forbes en febrero pasado.</p>



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<p>Sin embargo, el coronavirus le puso una fecha distinta a esos planes y durante el primer trimestre de este año incluso llegó a dudar si estos serían o no materializados. <strong>Las medidas de aislamiento obligatorio en el país lo obligaron a cerrar de forma temporal sus 20 locales</strong>, de las diez marcas de restaurantes y bares que reúne este grupo de hospitalidad. </p>



<p>Esto significó una baja en las ventas, especialmente en Elcielo restaurante, que al ofrecer un servicio de lujo, no contaba con la opción de domicilios. </p>



<p>Tres meses después del inicio de la cuarentena, y frente a un panorama de reapertura lento y estricto, Barrientos ha volcado sus esfuerzos a reactivar la operación de sus restaurantes con la puesta en marcha de los domicilios, la apertura de una nueva línea de negocio de productos congelados (Elcielo Market) y la instalación de tres cocinas ocultas, en Medellín y Bogotá. </p>



<p><strong>Esta última iniciativa se desarrolla en los sectores El Poblado y Laureles (Medellín) y Rosales (Bogotá), </strong>desde donde se envían los domicilios mientras los restaurantes permanecen cerrados. </p>



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<h3>Una expansión que no se detiene</h3>



<p>Los objetivos del chef Barrientos sobre el crecimiento del grupo de hospitalidad avanzan en dos vías. </p>



<p>La primera de ellas tiene que ver con la fundación El Cielo, que gracias a una serie de alianzas con organizaciones como las Naciones Unidas, estaría próxima a iniciar el desarrollo de un proyecto a mediano plazo que<strong> incluye la construcción de un centro educativo para población vulnerable, víctimas y exguerrilleros. </strong></p>



<p>“Queremos enseñar agricultura con énfasis en cocina, cocina con énfasis en agricultura y servicio y sala con énfasis en cocina. El lugar estará equipado con una guardería para los hijos de quienes estudien ahí, un restaurante y una huerta”, explica el chef. </p>



<p>El segundo frente de trabajo es el comercial, que está enfocado en el crecimiento de Elcielo, el restaurante de lujo que se ha posicionado entre los mejores de Colombia. Luego de 12 años en el mercado, su marca llegó a Washington, la segunda ciudad de Estados Unidos en la que esta cadena tiene presencia. En Miami ya tiene constituido un espacio hace siete años.</p>



<p>“Tenemos una preapertura en un lugar temporal desde diciembre y ha sido un éxito total, incluso pese a la contingencia. Estamos ansiosos por terminar de construir el local y estrenar oficialmente Elcielo Washington&#8221;, cuenta Juan Manuel. </p>



<p><strong>Aunque esta apertura estaba programada para abril de este año, el coronavirus retrasó los planes y ahora la fecha tentativa de relanzamiento sería en el tercer trimestre del año.</strong> “Tenemos 50 % de inversión extranjera, y el proceso ha sido lento porque nos afecta el precio del dólar, pero ya es un hecho”, agrega.</p>



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<p>El chef, además, explora la posibilidad de que Papaya Guacamaya, otro de sus restaurantes que define como “una fonda moderna”, también llegue a un mercado extranjero. Inversionistas de países como los Emiratos Árabes e Italia estarían interesados en el proyecto.</p>



<p>De la misma manera, Barrientos avanza con la apertura de El Cielo Hotel en Medellín, un hotel <em>boutique</em> que contará con 28 habitaciones, dos restaurantes –uno de ellos, Elcielo, que se traslada de su actual sede en el sector de El Poblado–. Dos bares, uno tipo <em>rooftop</em> y otro en el sótano del lugar, un <em>spa</em>, gimnasio, piscina en la terraza, <em>suite </em>presidencial con jacuzzi en el balcón y habitaciones <em>conect</em>.</p>



<p>Este último proyecto estaba listo para ver la luz este mes, pero ante la contingencia la apertura sería en diciembre de este año. </p>



<p><strong>Ambas aperturas supondrán la generación de al menos 180 empleos.</strong> La meta, según el chef, es cerrar el año con al menos 500 colaboradores.</p>


Con cocinas ocultas y domicilios, El Cielo busca salvar su expansión


<p>En el primer capítulo de Charlas Forbes: ideas en tiempos de crisis, los empresarios<strong> Mario Hernández y Juan Manuel Barrientos, dueño de la cadena de restaurantes de El Cielo,</strong> hablaron con Forbes sobre cuáles son y cómo superar los desafíos que tiene el país frente a la expansión del coronavirus.</p>



<p>Ambos empresarios aseguraron que se vieron en la necesidad de cerrar sus tiendas de lujo, en el caso de Hernández, sino de la reconocida cadena de restaurantes El Cielo. De igual manera coincidieron que ven, como negocios, que este año no es 12 meses sino de ocho, y llamaron a que los empresarios tienen una gran responsabilidad con sus empleados.</p>



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<p>&#8220;<strong>El reto principal de los empresarios es garantizarles el mínimo vital a sus empleados. </strong>Además, debemos ejercer un liderazgo humano para garantizarles, al menos, una sensación de bienestar en estos tiempos&#8221;, dijo Barrientos.</p>



<p>Sin embargo, advierten que como propietarios de negocios enfrentan grandes desafíos: &#8220;Esto es peor que una guerra mundial&#8221;, dice Hernández, quien asegura que ya tiene presupuestados los recursos para sostener cuatro meses el negocio y el pago de sus empleados.</p>



<p><strong>&#8220;Como empresarios, somos los generales y no nos podemos quitar del frente. La gente tiene la esperanza en nosotros. Si perdemos una plata, la perdemos, eso es invertir en la gente&#8221;</strong>, dice Hernández.  </p>



<p>Por su parte, Barrientos advierte que las medidas restrictivas podrían durar hasta dos mes y medio, tal como sucedió en China y en Italia. <strong>&#8220;La situación es muy complicada. No es que a los dos meses y al otro día se reactiva todo. La pregunta que se hacen los empresarios: ¿Hasta cuándo puedes sostener los salarios sin trabajar?”. </strong></p>



<p>Barrientos cuenta que tomó la decisión de garantizarles el mínimo vital a sus empleados. También contó que el 30 % de su planta de personal decidió voluntariamente renunciar a su sueldo y salir de licencia no remunearada.</p>



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#CharlasForbes: “Los empresarios somos los generales y no nos podemos quitar del frente”

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